Beringelas recheadas

Ingredientes

2 beringelas

250 g de preparado de carne picada

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates médio maduros

1 lata de cogumelos laminados

3 colheres (sopa) de azeite

1 dl de vinho de mesa branco

150 g de queijo mozzarella

Salsa picada q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Modo de confeção

• Lave as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento;

• Com uma colher pequena, retire-lhes a parte interior da polpa, deixando, pelo menos, a centímetro de contorno;

• Pique a polpa das beringelas e reserve;

• Descasque a cebola, os dentes de alho e pique tudo finamente;

• Deite para um tacho, acrescente o azeite e leve ao lume até a cebola ficar macia;

• Junte a carne picada e mexa até ficar solta;

• Adicione o miolo da beringela, misture tudo e acrescente o tomate picado, o vinho e os cogumelos escorridos;

• Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar até apurar;

• Ligue o forno a 180ºC;

• Recheie as meias beringelas com o preparado anterior;

• Povilhe com queijo ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos para gratinar;

• Retire e sirva polvilhado com salsa picada.