As ervas aromáticas na cozinha têm a capacidade de transformar os nossos pratos em deliciosos manjares, são ideais para temperar ensopados e potencializar o sabor de qualquer receita .
Existem muitos tipos de ervas aromáticas, mas a verdade é que estas podem ser classificadas em dois tipos: as frescas e as secas.
As ervas aromáticas frescas têm sabores e aromas mais suaves. Geralmente são utilizadas como vegetais frescos, isto é, como folhas verdes. Não podem ser conservadas por muito tempo, o ideal é serem colhidas no mesmo dia em que vão ser usadas.
As ervas aromáticas secas são secas através de diferentes processos. Estas têm como vantagens, a concentração dos sabores naturais e a sua conservação por muito mais tempo.
Manjericão
Uma das erva aromática mais utilizadas na cozinha italiana e francesa .é também usada nas saladas e em diversos molhos - sendo o pesto o mais conhecido.
É um tipo de erva que, apesar de ser também utilizada seca, é fresca que podemos aproveitar ao máximo o seu agradável sabor.
Atenção:Só para fazer o pesto é que as folhas de manjericão devem ser cortadas, nos outros casos, rasgue-as com os dedos, em pequenos pedaços para não perderem a cor. E adicione-a no final, para que conserve o sabor.
Louro

Se extrair a nervura central das folhas e estas forem finamente picadas,vão produzir um magnífico efeito nos molhos com natas e ovos.
Nos cremes doces, faz-se uma infusão das folhas inteiras em leite quente, antes de levar ao lume.
Hortelã

Na cozinha é usada em assados e estufados de borrego,sopas e nas almôndegas. A hortelã picada também pode ser espalhada sobre legumes cozidos.
Tem um sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, a groselha negra, ameixas e outros frutos em calda. Fica ótima nas saladas de fruta e acompanha perfeitamente o chocolate e o iogurte.
Salsa

É muito comum nos pratos da cozinha mediterrânea e podemos utilizá-la em todo tipo de peixes e nas tortilhas.
Existem duas variedades, uma com folhas lisas ou outra com as folhas frisadas, sendo a primeira mais decorativa e de sabor mais forte.
A salsa também pode ser frita e servida com o peixe,reduzida a puré, e misturando-a com manteiga obtêm-se um molho para servir com frango ou vitela.
Dica: Muita salsa picada, um pouco de alho esmagado e azeite extra virgem aromatizado constituem um excelente toque de acabamento para pratos de carne e peixe grelhados.
Oregãos
Esta erva aromática é muitíssimo utilizada na cozinha mediterrânea, e particularmente na cozinha italiana em todos os tipos de massas.
Os oregãos são uma erva que fica melhor seca do que fresca. Esta erva é utilizada na carne, frango, legumes, queijo e ovos.
Coentro
Em muitos países é utilizado como a salsa, mas podemos encontrar sua presença sobretudo na cozinha mediterrânea, indiana, latino-americana, chinesa e do sudeste asiático.
As folhas, as raízes, os caules e as sementes desta erva, fortemente aromática, têm gostos diferentes. As folhas frescas tem um gosto exótico e são utilizadas na salada, arroz e decoração de pratos.
Pode cozinhar as raízes e os caules nos estufados e sopas, mas retire-as antes de servir.
Alecrim

É uma erva aromática muito apropriada para todo tipo de carnes assadas e peixe.
Mas como possui um sabor intenso deve use-lo com moderação e finamente picado pelo que convém. Experimente-o em infusão em pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha.
Tomilho
O tomilho é uma erva com características semelhante ao alecrim. Na cozinha é utilizado com todo o tipo de carnes, sopas e ensopados e também é utilizado como aromatizante de azeites e vinagres ou em temperos ou molhos.É adequado para pratos de longa cozedura e estufados.
Ao contrário da maior parte das ervas, o tomilho é tão bom seco como fresco. Use com moderação porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos os outros.
Cebolinho
Uma planta bolbosa cujas folhas verdes e flores azuladas e esféricas têm um sabor picante a alho-porro .
Os caules, de cor verde-viva,têm um gosto a cebola, o que faz deles uma guarnição ideal para saladas, sopas de tomate, recheio de batatas assadas e pratos de ovos.
Alho

Por isso, alguns pratos ou molhos necessitam apenas de uma pequena quantidade de alho, enquanto os pratos de cozedura prolongada beneficiam uma mais quantidade de dentes.
Sem comentários:
Enviar um comentário